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Ristorante Pizzeria Via Vai

In una formula innovativa la ricerca di produzioni ormai dimenticate: la pizza in una miscela di farine scelte con bufala doc, o burrata, la pasta fatta a mano, i formaggi a latte crudo, i sott'oli e i salumi artigianali che ci ricordano i sapori di un tempo, la vera carne chianina e il gioco del vino a bicchiere, per poter scegliere anche più vini importanti. Il tutto in un locale che ha vita, atmosfera, e qualità.

Menù alla carta per il cenone di capodanno del 31/12/2009

Per cominciare:

• carpaccio di zucchine con pecorino di fossa e pinoli
• fiori di zucca ripieni, con pecorino di grotta a latte crudo
• sformatino di verdura mantecato in una fonduta di brie
• cuore di burrata con tartufo fresco
• crudo di parma dop stracchino, squacquerone, e coccoli(pasta fritta)
• sbriciolona e salame di cinta con lardo di colonnata
• carpaccio di salmone fresco da noi marinato con carciofi e parmigiano

La pasta:

• I ravioli si fan da noi, al ripieno di sola robiola, in salsa di pomodorini ciliegia e battuto di basilico e pinoli
• paccheri con spicchi di carciofo morello su ragù di petto d'anatra
• parta fresca al cartoccio con ragù espresso di chianina, tagliato a coltello, il tutto bagnato al chianti e trifolato al funghetto
• gnudi di ricotta di bufala e spinaci al tartufo fresco
• gnocchi ripieni ai porcini freschi su velo di speck

Pizze:

• vasto assortimento

I secondi:

• tartare di filetto con tartufo fresco
• tartare di filetto su sfoglia di parmigiano
• lombata di chianina femmina all'olio nuovo
• cosciotto di vitella di latte(può essere prenotato anche intero per un minimo di 4 persone)
• filetto in crosta di pane
• maialino di cinta al forno
• tagliata di pollo nostrale al tartufo fresco con carciofi saltati e grana
• galletto al mattone cotto nel forno a legna
• bocconcini di vitella scelta ai porcini
• bistecca di chianina

Dolci:

• torta di yogurt
• calzoncino dolce con cioccolata biaca e nera al mascarpone
• tortino di mele e crema chantilly
• cheesecake
• barchetta con crema e frutta fresca
• gelato buon talenti con arance caramellate

Per chi cerca anche un locale con la musica, dove passare il dopo cena, Il ristorante ha una convenzione con il locale di fianco. Il locale si chiama Macio, per i clienti del ristorante sarà possibile prenotare l'ingresso con consumazione al costo di 20E a persona, oppure riservare un tavolo al costo di 40E a persona (cumulabili, da tramutare in consumazioni e bottiglie di champagne/super alcolici).

Informazioni:
Ristorante Pizzeria Via Vai - Via Pisana 33/r Firenze - Tel. 055.223132 - www.viavaifirenze.com